泗县“12345”体系保障营养改善计划提质增效

2017年9月，泗县启动实施农村义务教育学生营养改善计划。今年，全县实施“营养餐”学校156所，保障学生74630人。在实施过程中，我县结合县情、校情，精准施策，科学实施，稳步推进，在推进中不断创新，逐步形成了“12345”营养改善计划实施工作体系。

学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。所有学校都将食品安全作为学校安全工作的重要内容，校领导把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，件件有落实，必须及时完成相关部门全面整改的要求。各中小学建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。

为了确保营养改善计划工作的安全，营养办根据县政府相关文件要求，分别制定了《泗县农村义务教育学生营养改善计划实施方案》和《泗县中小学食品安全应急处置预案》。前者从实施营养改善计划的意义、具体措施、操作流程、督查检查等做了具体要求，后者本着“以人为本，减少危害”的原则，从“组织机构及职责、应急保障、应急响应、应急演练”等方面做具体安排。这两个方案是在食品安全事故出现之前的科学预防和食品安全事故发生后的有效处置，对学校食堂食品安全都起到了保障作用。

一是加快食堂建设步伐和改造力度，新建、维修及改建食堂28000多平方米；二是完善食品安全设备设施，建立食品安全宣传栏，完善防鼠、防蝇、防潮等三防设施，升级更换餐厨设施；三是要求在建成的“明厨亮灶”的基础上，引入物联网管理理念，进行视频会化、智能化的技术改造，将“透明厨房”向“视频厨房”升级，实现“可识别、可搜寻、可抓拍、可感测、可远程、可预警”的学校食堂食品安全智慧监管。

严格落实食品采购“四统一”等工作制度，大力推行大宗原材料“四统一”政府采购。在县政府统筹下，相关部门密切协作，对米、油、肉蛋等原材料实行“四统一”政府采购，即统一招标、统一采购、统一分配、统一运送，减少中间环节，降低采购成本，确保采购质量，从源头和过程上做好食品安全监管，努力实现为学生提供“等值优质”食品的目标。

一是严把入库关，认真审查供货企业资质，强化采购索证制度。二是严把加工关，不准出现食物交叉污染违规操作；不准出售冷荤凉菜；不准加工豆类、菌类；不准外购熟食；不准提供剩饭剩菜和不洁食品。三是严把留样关，由专人负责食品留样并做好试尝留样记录；四是严把备餐关，设置专用备餐间，实行校领导和教师陪餐制度，及时发现和处理学生就餐过程中的突发事件。五是严把清洗消毒关，及时清理加工场所，定期消毒，并作好消杀记录。

在下步工作中，我们将进一步精细化营养食谱，强化营养健康教宣，进一步提升学生营养健康水平，推进家校联动，进一步提升学生、家长和社会满意度。