徐州伏羊?萧县伏羊?徐萧一家亲!

体坛快讯2023-07-02 19:38

伏羊节——

中华传统美食节日，

于每年传统农历初伏之日开始，

至末伏结束，

持续一个月。

由于地方差异，导致南北方对于夏天吃羊肉这件事有着明显的差异——长江以南，羊肉作为滋补佳品，冬季食用之人较多，而在北方地区，羊肉本不是稀缺之物，所以一年四季均在食用。

但在三伏天吃羊肉、喝羊汤，并将这一习俗发展成为全民参与的盛大节日，却只有在徐州得以实现。这与徐州的地域文化有着不可分割的联系：徐州无论从地理位置还是气候环境上，都体现出鲜明的南北交界地带特色，风俗传统和文化氛围也呈现出受南北各地共同影响、兼收并蓄的特点。

“伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。自古以来，淮海地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

2017年，徐州彭祖伏羊节被授予江苏省级非物质文化遗产称号、萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。伏羊美食节期间，伏羊节举办地各大宾馆、饭店、羊肉馆都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品评。

徐州伏羊食俗是徐州及相邻地区特有的民俗文化，其历史已有上千年之悠久。2021年，徐州伏羊食俗入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

文字与图像是两种记录历史的手段，我们将沿着方块字所记载的人类发展的脚步、解读汉画像石对人类生活的描绘，漫溯徐州伏羊食俗的前世今生。

入伏是古代的祭祖时间，各地有不同的习俗。西汉杨恽曾在《报孙会宗书》写道：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”据历代《地方志》记载，最早徐州地区伏天食羊这一民俗叫做“尝新节”或“姑姑节”，有“六月六，接娘肉”、“六月六，接姑姑，新麦馍馍熬羊肉”的说法。每逢六月六都请女儿、女婿回家，蒸新麦面馍、熬羊肉、摆酒席热情款待，互相加深感情。

同样，徐州汉画像石中多幅庖厨宴饮图都有“烹羊炰羔”的场景，如徐州苗山汉画像石墓庖厨宴饮图，图分上、下两格，下格刻庖厨图，图中一人宰羊，一人辘轳汲水，一人在灶前炊煮，宰杀的小羊头上长有犄角，可明显看出这是一只山羊。

徐州苗山汉画像石墓庖厨宴饮图

除此之外，1987年在铜山区汉王乡东沿村发现的10块东汉元和三年小祠堂画像石中，就有三块画像石的内容与吃羊肉和烤羊肉串有关。

其中汉王小祠堂第五石庖厨图，画面分为三层：下面一层是迎接客人车马队伍的到来。中间一层是厨房的一角。古代，人们多把厨房设在正堂之东，因此也叫东厨，人们在忙着汲水，烧火做饭。最上面一层是庖厨烤肉，画面中一人持刀解羊，另一人在火炉旁，左手握两个肉串在炉子上翻烤，右手持扇子煽风起火，其神态贯注，引人注目。

汉王小祠堂第五石庖厨图

这些汉画像石反映出徐州人喜啖羊肉这一饮食习俗的历史悠久，也向后人描绘出此食俗的文化脉络，徐州伏羊食俗与千年前汉画像石的缘分为日后其入选国家级非物质文化遗产代表性项目积淀了深厚的文化基础。

发展到今天，伏羊食俗已和徐州人民的日常生活融为一体：每年入伏之际，老百姓都会做各种有关羊肉的美食宴请亲朋好友；徐州相关部门还会举办各种庆典活动，吸引徐州市民甚至来自世界各地的食客参观伏羊活动、吃伏羊宴等。在传承方式上，一代又一代的师父通过口传心授将伏羊食俗的菜品绵延赓续，在继承传统的同时又不断出新。