好味滁州▍凤阳梅白鱼

梅鱼，学名鲌鱼，又名“贡鱼”，“梅鲌鱼”，俗称“梅白鱼”、翘嘴白，当地亦称“梅市梅鱼”、梅鱼。其产于凤阳县梅市乡一带的池河中，其体形细长，食用季节以黄梅季节最佳，从古至今，一直列为席上佳肴。凤阳外出的游子归来及外地来凤阳的客人，都要品尝此菜。 

梅市梅鱼的吃法很多，最常见的吃法有五种：红烧、清炖、蛋蒸、生拌、酸菜梅鱼。无论怎样，都是一道绝妙的美菜。

真正的梅鱼必须产在梅雨季节，且需是梅雨绵绵、久日不见阳光，或者大雨如注，流经明光市的池河至女山湖湖口一带的池河河道内，梅鱼便从池河下游乘波而上洄游排卵后，此时新水活流翻滚，梅鱼求偶情动劲满，处于兴奋状态，成群浮游水面，所捕获的梅鱼是最好吃的佳期。小者数寸，大者盈尺，眼珠晶亮头小身扁，色白肉嫩。只有此时的梅鱼鱼尾才有乳汁一样的分泌物溢出，这是梅鱼区别于同类鲌鱼或其它地方鲌鱼的主要特征，也是梅鱼独具鲜嫩而有营养的主要标志。

明朝时，此鱼专作珍馐献给皇帝膳用，所以也称“贡鱼”。当地农民在这个季节捕捞梅鱼，“虽遇密杆（一种捕鱼工具），犹昂首作冲锋状，毫不退却。”因此，捕鱼人可以顺势捞取之。

梅鱼的传说：

相传，当年庄子避难池河时，每天到池河边钓鱼，就钓过这种鱼。有一次，庄子钓得一尾梅白鱼归来，见家门上锁，随手将梅白鱼挂在门锁上，当他从田中劳作的妻子手中取回钥匙时，却不见了鱼，门锁上只挂着一条完整的鱼骨，顺着鱼骨往下看，地面上一滩如奶似的水渍，明显是鱼肉熔化的缘故，可见此鱼娇贵。

浆汁如奶、肉嫩味鲜的梅白鱼早已闻名遐迩。相传清乾隆年间，盼食心切的定远知县，刚一到任，就下令要地方小吏送给他品尝。小吏不敢怠慢，却心中犯难，因为他知道梅白鱼出水就死，即使从清水湾取水，将鱼养在水中，送到县城，鱼也不能成活。就在万般无奈时，吏妻想了一个点子，她找来木工，制作一副火炉担子，按传统方法，将鱼洗净，放入锅中，配制好佐料，用火慢慢蒸煮，同时，令一壮汉，挑起鱼担，向县城走去。俗话说，千滚豆腐万滚鱼，鱼煮的时间愈长，味道愈鲜。等壮汉将鱼担挑到县城，送到县老爷面前时鱼味正浓，汤白如奶，香气扑鼻，老爷吃了赞不绝口。乾隆下江南时，路过池河，得知梅白鱼鲜美，一到南京就指令品尝梅白鱼。池河到南京二百多里，圣旨下到定远，县老爷哪敢怠慢，于是，选最佳骑手，备快马一匹，马背上驮着火炉挑子，煮着刚下锅的梅鱼，迎着北京——南京的官方大道，快马加鞭，向金陵奔驰而去。一路上驿站接迎，换马快跑，二百余里，五、六个时辰马到南京，鱼正好煮透。乾隆帝吃后，连声称好，在褒奖定远知县的同时，并指令每年的梅雨季节将此鱼供奉朝廷。从此，梅白鱼又成了专贡皇上享用的贡鱼了。

【凤阳梅白鱼】

寻味地址：滁州市凤阳县梅市二愣酒楼

联系电话：18705506555

来源：凤阳旅游

主办：滁州市文化和旅游局

初审：贲方舟，复审：刘永江，终审：张继

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