六安瓜片--世界上唯一由单片鲜叶制成的茶

社会万象2023-07-16 23:52

时值盛夏，品饮绿茶正当时。中国著名的绿茶中有一款好喝、有趣、铁青透翠、只采第二片叶子的茶——六（lù）安瓜片。

绿茶讲究鲜嫩，因此原料多是以芽或一芽几叶为主。六安瓜片却与众不同，只采叶片，无芽无梗。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一由单片鲜叶制成的茶。

六安瓜片属历史名茶，也是中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带，唐代时被称为"庐州六安茶";明代被称为"六安瓜片"，该茶历史上曾被誉为上品、极品茶。

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。

根据采制季节，六安瓜片分成三类:

提片:谷雨前采摘的称"提片"，品质最优;

瓜片：指谷雨后采制的大宗产品；

梅片: 指进入梅雨季节后采摘的叶片。此时的茶叶略显粗老，品质一般。

六安瓜片茶树等芽下第二片茶叶“开面”了就可以采了。“开面”的意思是叶子的“脸”刚刚打开，芽尖的“脸”是卷在里面的。

在制作工艺上，六安瓜片可谓是制作过程最复杂的绿茶。采摘下来的鲜叶经过扳片，炒生锅、熟锅后，还要经受拉毛火，小火，老火等工序。

生锅与熟锅:炒锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟，生锅温度100°C左右，熟锅稍低。投叶量100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟，主要起杀青作用。炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异。

炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，即时上炕烘焙。

毛火:用烘笼置于炭火之上，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后，将嫩叶、老片混匀。

小火:最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5-3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。

老火:又叫拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。每笼投叶3-4公斤茶叶，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2-3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2-3只烘笼轮流上烘。

直烘至叶片绿中带霜时便可下烘，趁热装入铁筒，分层压紧，加盖后用焊锡封口贮藏。

精心制成的六安瓜片，背卷顺直，起润有霜。清香扑鼻。在铁青翠绿的茶叶上挂白霜是六安瓜片特有的现象。六安瓜片通过高温炭烘再加上特殊的“拉老火”环节使得鲜叶在高温下蒸发出来的水分和茶叶内有机物质结合，在干茶表面形成白霜。制作过程技术越精，霜色越佳，茶香越好。

六安瓜片的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有氨基酸、儿茶素、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

六安瓜片既是消暑解渴的饮品，也具有很好的保健作用。属绿茶中营养价值含量较高的茶叶。其中含多种微量元素，可以有效地促进人体健康；六安瓜片中含有的儿茶素，可以降低血浆中胆固醇的含量，具有降血脂的功效，可以预防动脉硬化、心血管疾病的发生；另外，六安瓜片还有帮助消化，防止腹泻等功效。

图片资料来自网络

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