▲安徽广播电视台农业•科教频道

发展特色产业， 赋能乡村振兴。这几天，泗县上万亩金丝绞瓜迎来了丰收季，由于当地采取了规模化种植、产业化发展，小小的金丝绞瓜渐渐发展成为致富农民、乡村产业振兴的“黄金瓜”。

小暑时节，泗县地方特色农产品金丝绞瓜成熟收获了。在成片的金丝绞瓜田里，瓜秧枯萎，留下一个个金黄色的绞瓜，在瓜田里格外醒目。在泗县大庄镇曙光村，由村集体领办的合作社，今年种植了近300亩金丝绞瓜，由于管理的好，瓜获得了丰收，亩产超过了3000斤。

荣获‘国家地理标志产品’称号的金丝绞瓜是泗县地方特色农产品，外形长圆，外壳金黄，瓜丝天然形成似鱼翅，被誉为“植物鱼翅，天然海蜇”，美味可口、营养丰富，是蔬菜中的稀有品种。泗县因其独特的水土与气候条件，非常适宜金丝绞瓜生长，获得‘中国金丝绞瓜之乡’称号。为了培育壮大乡村振兴特色产业，泗县由农业部门出资，不仅建设大棚种植示范基地，而且引进了高品质绞瓜种，采取工厂化育苗免费发放给全县各种植大户栽植。曙光村今年利用合作社转包的土地，在县里种苗、技术、销售等扶持下，以“订单种植、公司收购”的方式，采取林下种植、蔬菜和绞瓜轮作相结合，绞瓜扩大到近300亩，不仅带动30多名村民家门口就业，同时也为村集体经济创收好几十万元。

过去是农家田头种植、自家食用的小绞瓜，靠着规模化、订单化发展，如今发展成为致富村民、壮大村集体经济的“黄金瓜”。为了把金丝绞瓜产业做强做大，县里专门组建了金丝绞瓜产业发展公司，以“公司＋合作社＋农户”方式，订单种植、订单回收，让金丝绞瓜真正发展成为致富农民、振兴乡村的新产业。

神奇绞瓜味鲜美 取出“金丝”要本事

▲安徽广播电视台公共频道

三伏酷热天，清凉解暑的美食深受人们的喜爱。在安徽泗县，三伏天里，大面积的金丝绞瓜成熟上市。这种绞瓜表面看像甜瓜，但是它天然成丝似鱼翅，剥掉瓜皮像个鸟巢，非常神奇。这种素有“植物海蜇”之称的绞瓜丝，清凉好吃又解暑，但是要取出绞瓜丝，还真得要点本事。

现在正是三伏酷暑天，安徽泗县特产金丝绞瓜恰好在这时候成熟上市，这种被誉为 “植物海蜇”的蔬菜中的稀有品种在当地随处可见。泗县居民高慧正在家中，用金丝绞瓜制作解暑美食——“金丝绞瓜”宴。

金丝绞瓜外形长得有点像大甜瓜，颜色金黄，也被称作“黄金瓜”。摘回来之后制作美食，第一步就要用擀面杖，慢慢地沿着绞瓜四周敲、砸、捶、打。

敲、捶几分钟之后，感觉绞瓜外皮有点发软了，就可以进行摔打。双手抱起绞瓜，用力往桌上摔，高度控制在50公分左右，高度太高容易把绞瓜摔烂。

转动着角度把绞瓜往下摔，摔上15—20下后，用刀把绞瓜从中间切开，再挖干净绞瓜中间的瓤和籽，就可以进行取丝环节了。

天然形成似鱼翅的绞瓜丝清香四溢，最常见的吃法就是凉拌。放入适量盐、胡椒粉、青红椒丝，加入点芝麻油，抓伴均匀即可食用。当地人用这种“金丝”还可以制作出绞瓜丸子、油闷绞瓜丝、蒸绞瓜丝、绞瓜羹等众多品种美食，非常受欢迎。（董立厚  刘文化）