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萧县·伏羊节丨遇见淮海大地延续5000年的美味

体坛快讯2023-07-09 18:26

2023.07.11

July

皖北·萧县

伏羊节

皖北·萧县·伏羊节

七月丨伏中

隐伏避盛暑，这盛暑蒸煮舌尖美味

开节纳清凉，这清凉点亮人间烟火

ONE

关于吃羊的历史

History

Showing Sheep As Auspiciousness

“示羊”为祥

羊是与上古先人生活关系最为密切的动物食物，传说人们吃羊的历史最早可追溯到尧舜时期。尧时，籛铿“封于彭城，故称彭祖”。据史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的中国烹饪界和中华养生学鼻祖。

    相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“名菜”在上古三代就开始广于流传。

羊方藏鱼

文字记载中的吃羊也可以追溯到周代，《豳风·七月》就有明确吃羊的记载：“朋酒斯飨，曰杀羔羊，跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”
羊与上古先人生活的密切，与中国传统文化的发展有着很深的历史渊源，影响着中国文字、饮食、道德、礼仪、美学等文化的产生和发展。从汉字上看就有：

“示羊”呈祥、“羊言”为善；

“羊大”为美、“鱼羊”为鲜。

TWO

萧县·伏羊节

XiaoXian·Fuyang

northern Anhui

皖北小城

萧县，安徽省宿州市辖县，地处安徽省北大门、江苏省徐州近郊，位于长江三角洲地区、淮海经济区的中心部位和华北平原的东南边缘；素有“四省通衢”之称。
萧县古称萧国，有6000多年的文明史和3100多年的建城史，历史上长期为徐州（古称彭城）下辖县，是汉文化、孝道文化的发祥地，萧县素有“文献之邦”“胜利之城”荣誉，是中国书画艺术之乡、中国民间文化艺术之乡、中国羊肉美食之乡 、中国葡萄之乡、安徽省文物大县。

萧县皇藏峪汉文化景区

萧县，春秋属宋，是重要的中原文化发源地，古属彭城，是彭祖文化重要传承地。作为中国羊肉美食之乡，在吃羊肉方面，萧县不仅延续了彭祖时期流传近5000年的健康食法，也让吃羊肉在历史的长河中逐步浸入百姓的寻常生活中。谁能想到，如今在这座皖北小城中，藏着5000多家“羊饭店”。

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萧县&白山羊

萧县史料记载，当地人从元代起就有养羊食肉的习惯，尤其是饲养的优良白山羊，在黄河、淮河一带享有盛名。萧县境内植被保存完好，山丘谷地的草场上生长着各种优质牧草，为白山羊提供了丰盛的天然无污染饲料。
萧县白山羊在安徽省萧县独特的生产环境下，其肌肉深红色，脂肪白色，有光泽，肌肉纤维细，富有弹性，切面有大理石花纹，煮食肉汤富有香味和鲜味，肉质软嫩多汁，口感鲜美膻味淡的感官特征。入选农业农村部农产品质量安全中心2023年第一批全国名特优新农产品名录。

萧县白山羊

萧县羊肉必需氨基酸总量、谷氨酸天冬氨酸等鲜味氨基酸、不饱和脂肪酸占比和微量元素锌均高于参考值，特别是鲜味氨基酸高于参考值34.6%，这也是萧县羊肉好吃的主要原因。

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萧县白山羊

萧县&伏羊节

“伏羊”，即入伏以后的羊肉。早在汉代就有吃伏羊的文字记载。

《汉书·杨恽传》记载：“田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。”

萧县历史上长期作为徐州（古称彭城）下辖县，而伏羊节是在具有彭祖文化内涵的徐州民间食俗的基础上总结创制的节庆。彭祖时代，徐州地区普遍有食羊之习俗，彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。
2000年夏季，安徽省萧县城南许堂五香羊头馆策划了伏羊节活动，第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌；
2002年7月11日，徐州举办了首届伏羊美食文化节，正式命名为伏羊节；
2008年，伏羊节获“中国优秀节庆品牌”称号；
2017年11月，萧县伏羊宴习俗被评为安徽省非物质文化遗产。

   萧县&全羊宴

萧县羊肉有“名震徐淮三百里，味压江南十二楼”之说，除了羊肉汤闻名遐迩以外，围绕羊肉的各种菜美食也是数不胜数，最具特色的“全羊宴（萧县羊肉）”已有300多年历，其中萧县“伏羊宴”被评为安徽省非物质文化遗产。在全县5000多家“羊饭店”中，有哪些羊肉美食最受欢迎？看一下小编为大家准备的萧县羊肉美食top10： 

top1：萧县羊肉汤


萧县羊肉汤：并不是传统意义的羊肉汤，因为萧县羊肉汤重点不只是汤，而是吃肉喝汤并重的美食，可根据自身口味及体质增加枸杞等药材进行食疗；这种吃肉喝汤兼顾的吃法本质上和大唐长安的水盆羊肉是一样的，只是萧县羊肉汤多以地锅熬制数小时，美味更加。

top2：鱼咬羊

鱼咬羊：是以鳜鱼、羊肉为原料制作的一道菜品。其汤味鲜美，不腥不膻，是安徽萧县地区的特色传统名菜。

top3：手抓羊肉

手抓羊肉：是一种感受羊肉原汁原味的烹饪方法，萧县手抓羊肉，更能品味到吃草药、喝泉水长大的萧县白山羊的肉质特点，配上特色秘制蘸料，令人回味无穷。

top4：香酥羊排

萧县香酥羊排：鲜羊排调味腌制，再冷水下锅卤制，让肉质可以更入味，最后炭烤或油炸，实现外酥里嫩的香酥羊排。

top5：羊肉滑脊汤

萧县羊肉滑脊汤：纯正的滑脊汤一定要配上萧县本地上等的山羊肉，加纯正的红薯淀粉配以各种调料在开水中煮熟，凉水浸泡，然后下在羊骨头汤中，加以蛋花、菠菜、香菜等。

top6：羊肚包肉

萧县羊肚包肉：调制羊肉馅，软糯可口，加上韧性较大的羊肚，不一样的体验，不一样的美味。

top7：麻辣羊拐

萧县麻辣羊拐：红烧麻辣羊拐是皖北地区传统的羊肉烹饪做法之一，将羊拐大火煮至一小时左右，再加入秘制中草药后，改用小火炖半小时，将其烧制汤汁浓厚，软嫩滑爽。

top8：五香羊头

五香羊头：羊头卤制，其肉质细嫩、滑润、爽口，颜色鲜亮；肉肥而不腥腻，细烂无异味，具有温中散寒，健脾开胃，滋补壮身之药理功效。

top9：孜然羊肉

孜然羊肉：烙饼配孜然羊肉，淄博烧烤一样的美味。

top10：羊肉煲

羊肉煲：羊肉煲做法搭配多样，在精选萧县白山羊肉基础上，可以应季的萝卜、玉米等搭配熬制，也可加入枸杞等中药进行食补，美味又健康。

THREE

羊不止于羊

About goat

yang yang de yi

“羊羊得义”

白山羊&养生 

淮海地区民间有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
羊肉可祛风驱寒看似与三伏天的暑热格格不入，其实，除了冬天，另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。夏日天气湿热，人们食欲减退，体内积热，在伏天吃羊肉是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除。《本草纲目》记载羊肉有“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”的作用；传统中医也认为，“冬病夏治”以温食为主，而羊肉性温，能益气补虚，驱走五脏积热，达到暖胃生津、强身健体的功效，是夏天进补、养阳气的佳品。
萧县羊肉必需氨基酸总量测定值为7140mg/100g，相较于标准参照值6810mg/100g高了4.8%。谷氨酸天冬氨酸等鲜味氨基酸测定值为4630mg/100g，相较于标准参照值3440mg/100g高了34.6%。不饱和脂肪酸占比测定值为64.4%，也比标准参照值52.6%高上不少。而微量元素锌测定值为3.76mg/100g，相较于标准参照值2.18mg/100g更是高了72.5%，特别是鲜味氨基酸高于参考值34.6%，这是萧县羊肉好吃的主要原因。

白山羊&乡村振兴 

随着萧县伏羊宴习俗列入安徽省非物质文化遗产名录，以“品尝羊肉大餐、欣赏伏羊文化、体验乡村风情、广交天下朋友、繁荣萧县经济”为主题的中国萧县伏羊(美食)文化节愈加红火，也让萧县羊肉名声大噪，每年慕名而来的周边省市食客大约有30万，让萧县白山羊成为了名副其实的致富“领头羊”。

以萧县鸿博畜禽养殖农民专业合作社为例，全面推广“标准化养殖+山林放牧”生产模式，保障白山羊羊肉品质，同时合作社带动周边农户从事肉羊养殖180家，带动600名农户为养殖基地提供各种原材料及服务工作，每个农户每年纯收入4万至6万元；如今萧县白山羊已被纳入萧县“五彩农业”之中，形成了独特的“五彩”(胡萝卜、葡萄、芦笋、羊肉、辣椒)发展模式，萧县白山羊规模养殖场230多家，散养户1.8万家，全县年出栏量100多万只、产值17亿元，全产业链产值24亿元。2023年萧县白山羊入选全国名特优新农产品名录。


   结语

2023年萧县伏羊文化节将于7月11日开幕，活动将一直持续到8月10日，快带上亲朋好友，给健康和味蕾策划一场说走就走的旅行。
萧县，作为最早打出伏羊节文化品牌的地方，也有着吃伏羊的悠久历史，作为萧县人，欢迎大家来萧县！

农业农村研究所

素材丨来源于网络

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