青阳:“5D”厨房引领餐饮行业提档升级

“公司今年累计投入30万元，聘请专业团队对后厨全面升级改造，按照责任到位、整理到位、培训到位、安全到位、执行到位的‘5D标准’，全面消除食品安全隐患。”看着整洁有序后厨，青阳县维纳斯国际宴会中心负责人王小燕对近期工作成果十分满意。对餐饮人来说，厨房是酒店的命脉，王小燕表示，用5D标准进行食品安全管理，对酒店的营收大有裨益，改造升级后的维纳斯酒店预计年接待人次16万、年销售额突破千万。

2023年是餐饮环境卫生提升年，青阳县市场监管局多措并举开展餐饮质量提升行动，督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，注重场所环境清洁卫生，提升后厨管理水平，通过推广色标管理、5D等先进管理模式，打造出一批规范化标准化厨房，发挥示范引领作用，带动全县餐饮服务单位后厨改造升级，全力保障广大群众饮食安全。

今年，在青阳县四季永逸酒店，“色标管理”成为后厨改造升级的重头戏。为提升食品安全管理水平，该酒店加强内部管理，明确工作制度和岗位操作程序，对食品工用具和设备实施“色标管理”，按规定标识、配置、使用、存放。在县市场监管局的帮扶指导下，该酒店已开始申报安徽省目前食品领域最高的‘食安安徽’品牌，申报成功后，四季永逸酒店企业质量管理与食品安全管理水平会实现新跨越、迈向新台阶。

据悉，截至2023年6月底，通过专项检查帮扶、品牌申报、示范引导，青阳县60%以上大中型餐饮服务单位后厨达到规范化标准化，预计2024年底可达90%以上。青阳县市场监管局有关负责人表示，下半年将持续推进餐饮质量提升行动，加强大中型餐饮单位、学校食堂、养老服务机构“互联网+明厨亮灶”智慧化监管，引导餐饮服务重点场所、重点环节向社会公众展示，阳光操作，自觉接受公众监督，提高公众参与度与社会公信力。