Part 4——金寨县面冲村书记陆崇军采访篇上 【安徽大学“三下乡”暑期实践茶旅文调研】

六安瓜片的炒制过程有什么讲究？

陆书记：茶农目前有两种销售渠道，一种是刚从树上采摘下来的鲜叶就直接卖给茶厂，由茶企自己加工制作；另一种就是大部分群众会自己采摘自己炒制。

实际上，将近五斤鲜叶才能制作一斤六安瓜片的成品。制作瓜片的过程第一步是摊凉，把茶叶中的水分蒸发，然后我们当地的农户用炒茶的工具：炒锅，这是非遗。

炒制的时候分为生锅和熟锅。生锅起到杀青的作用，火温基本控制在八十到一百摄氏度之间，把鲜叶放进去炒能听到劈里啪啦的声音，跟炒芝麻很像。

在茶叶的颜色变到有些褐色时，通过自己的眼睛和手感来掌握，然后挪到熟锅。熟锅的温度控制在五十到六十摄氏度左右，作用是定型，把茶叶炒成瓜子型，形状酷似于瓜子壳，这就是为什么要叫六安瓜片。

在含水量在百分之二十的时候，用大火，这时候用的是木炭，最后用老火，那个火焰很高，每篮茶叶放二十斤左右，然后经过一百多次反复的短时间烘烤才能真正制作好，炒到茶叶上霜，上面有一层白白的霜时，就是真正好了，整个过程要四天时间。

另外，我们提到关于茶产业的发展与茶叶的加工学习：

陆书记：我昨天刚从湖北那边赶过来，去学习他们的茶园加工，他们那边的茶园面积都比普遍比较大，他们那边没有茗茶。

什么是茗茶呢？像六安瓜片、西湖龙井、黄山毛峰、鹤山红茶等等这样的就称为茗茶。但是湖北那边不生产茗茶，主要生产大宗茶。

什么是大宗茶呢？他们前期把鲜叶摘下来，制作茗茶，后期的茶叶都比较大，用机械采摘，采摘完毕后卖到抽汁厂里，一晚上就能加工出上万斤茶叶，这种机械化生产的茶叶叫做大众茶，以出口为主。

大宗茶叶的附加值比较低，这种用机械采摘下来的茶叶卖1块2至1块5一斤，但是这种方法追求的主要是量，所以我前几天就去他们那边学习这个大众茶的生产。

另外，我们提到关于茶产业的发展与茶叶的加工学习：

陆书记：我昨天刚从湖北那边赶过来，去学习他们的茶园加工，他们那边的茶园面积都比普遍比较大，他们那边没有茗茶。

什么是茗茶呢？像六安瓜片、西湖龙井、黄山毛峰、鹤山红茶等等这样的就称为茗茶。但是湖北那边不生产茗茶，主要生产大宗茶。

什么是大宗茶呢？他们前期把鲜叶摘下来，制作茗茶，后期的茶叶都比较大，用机械采摘，采摘完毕后卖到抽汁厂里，一晚上就能加工出上万斤茶叶，这种机械化生产的茶叶叫做大众茶，以出口为主。

大宗茶叶的附加值比较低，这种用机械采摘下来的茶叶卖1块2至1块5一斤，但是这种方法追求的主要是量，所以我前几天就去他们那边学习这个大众茶的生产。